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立冬過后，每天清晨5點，揚州寶應縣現代農業產業園荷藕加工集中區已是燈火通明。集中區內的“美人紅”公司食品車間，33歲的黃杰穿梭忙碌，看著工人們手法嫻熟地將餡料在藕粉中反復滾動、浸煮，一顆顆形似鴿蛋、晶瑩剔透的藕粉圓在流水線上魚貫而出。“這幾天訂單特別多，停不下來。”黃杰告訴揚子晚報/紫牛新聞記者：“現在每天穩定出貨1000多單，日營收超過5萬元。每年11月到來年元宵節，這段時間的‘團圓經濟’讓我們的藕粉圓供不應求。”
黃杰和他的“甜蜜事業”
記者采訪了解到，2014年，黃杰從蘇州一所大學畢業后，在電商領域打拼。2017年，懷著對家鄉的情感，扎進寶應這片擁有千年荷藕種植史的沃土，將目光投向了非遺美食——藕粉圓。藕粉圓作為揚州傳統名小吃，其制作技藝尤其是燙制技藝十分考究。形似鴿蛋的藕粉圓，色澤棕紅，質地軟糯，入口清甜爽口，湯中帶著濃郁的桂花香。“制作一顆地道的藕粉圓，要經過備料、搓餡、燙制、作湯四道工序，其中燙制最為關鍵。”黃杰介紹，這項源自清代的技藝，有著不凡的身世：“相傳清中葉時，有位御廚創制了這道點心。因其外形晶瑩如玉，口感軟糯清甜，更有‘出淤泥而不染’的高潔寓意，成為宮廷御膳。”
為掌握這門瀕臨失傳的手藝，黃杰拜師學藝，從選料到制作的每個環節都力求精益求精。他堅持使用當地優質藕粉和國產優級餡心原料，確保每一顆圓子都品質上乘。傳承傳統技藝的同時，黃杰積極探索新的銷售渠道，通過電商平臺和直播帶貨，讓“舊時王謝堂前燕”“飛入尋常百姓家”。“老鐵們看，這就是當年的宮廷御膳。”直播間里，黃杰熱情吆喝、專業展示。目前，“美人紅”藕粉圓已成功打入湖南、湖北、上海、浙江、廣東等省外市場，與多家電商平臺穩定合作。
據介紹，除傳統芝麻、五仁、紅糖等風味，黃杰還創新開發出美式堅果餡、薺菜餡、紫薯餡等適合現代人口味的新產品。黃杰的成功，是寶應荷藕產業蓬勃發展的一個縮影。作為“中國荷藕之鄉”，該縣荷藕種植歷史可追溯至隋唐時期。如今，這里已成為全國大型蓮藕種植基地，種植面積超10萬畝，年產荷藕近20萬噸。近年來，通過國家現代農業產業園平臺，引進先進加工設備和工藝，已開發出藕粉、藕汁、藕酒等16大類250多個精深加工產品，形成了完整的產業鏈。
“天冷了，大家都愛吃湯圓。我們的藕粉圓不光保留了傳統湯圓‘團團圓圓’的美好寓意，還憑借獨特工藝和文化底蘊，在‘團圓經濟’中闖出了一片天地。”黃杰自豪地說，自己還帶動了周邊村民共同致富。通過“企業+合作社+農戶”模式，解決了數十人就業，讓當地藕農的收入有了顯著提高。“現在不用出去打工，在家門口就一個月就拿五千多，還能照顧家庭。”在黃杰的工廠，一位正在包裝藕粉圓的大媽說。
“我要讓更多人品嘗到地道的寶應味道，讓這門老手藝傳承下去。”黃杰說。通訊員 張大華 劉延龍 郝達玲 揚子晚報/紫牛新聞記者 陳詠
校對 胡妍璐
