出品/時代財經APP
作者/武佩璇
北京西直門立交橋西北角的西環廣場，商場與寫字樓聚集，熙來攘往。2月3日早上9點，隨著上班人群的腳步，一個男人帶著一張薄薄的床墊來到西環廣場T1棟12樓的產品展廳門前，就地躺下了。
(資料圖片僅供參考)
這個產品展廳屬于北京多來點信息技術有限公司。其主要運營餐飲SaaS品牌“嘩啦啦”，為餐飲店提供諸如掃碼點餐、收銀、開通會員、基礎營銷等服務。
嘩啦啦總部在西環廣場T1棟擁有6層辦公室。從去年年底開始，這里就不斷有人找上門，為了要錢。去年11月，使用嘩啦啦服務的餐飲商戶們發現營業款提現無法到賬。嘩啦啦承諾解決問題，但期限卻從一開始說好的2023年1月31日變成3月31日。
商戶們尋求各種渠道求助，上述躺在公司產品展廳門口的男人就是其中之一。與此同時，媒體和大眾對這家公司的關注度也越來越高，有人稱其為新年第一家“爆雷”的互聯網企業。
據嘩啦啦方面對時代財經的回復，此次因技術故障，共有3705家商戶受到提現延遲影響，截止到2月17日尚有600多家商戶的提現問題有待解決。
但除了商戶的錢，嘩啦啦內部資金鏈也面臨斷裂的困境。兩件事發生的時間點如此巧合，以至于大眾對此增添了無數意味深長的想象。
一家行業頭部公司，如何陷入如此窘境？
雷聲漸起
2022年11月下旬，多家使用嘩啦啦結算業務的商戶發現，原本T+1就能到賬的營收款無法提現。事件發酵一個多月后，12月27日，嘩啦啦發布公告，承諾2023年1月31日前解決全部問題，截至2023年1月1日凌晨還未出賬的提現金額，公司將按照每日0.03%給予補償。此舉并未平息商戶的焦慮。據嘩啦啦一名員工回憶，從年前開始幾乎每天都有商戶代表過來。
在眾多餐飲店老板眼中，嘩啦啦是值得信任的大品牌。嘩啦啦官網顯示，其目前簽約超40萬家商戶，每年交易總額達到7000億元。然而，餐飲人們的2022年本就艱難，臨近年關了營收款無法提現更讓他們雪上加霜。
本來因為嘩啦啦斬釘截鐵的承諾，許多商戶對2023年1月31日解決問題抱有希望。但到了1月31日，嘩啦啦再度發布公告，稱因技術故障需進一步修復，提現延時問題將在2023年3月31日前解決。
輿論瞬時一片嘩然，提現難以到賬本就使商戶們人心惶惶，解決問題的期限又一拖再拖，引爆了嘩啦啦創立以來最嚴重的一次信任危機。
成都一名從去年12月起無法提現的餐飲店老板告訴時代財經，她采取了各種方法，打北京12315投訴、多次撥打嘩啦啦客服熱線，都沒有用。在看到1月31日嘩啦啦延后解決日期的公告后，她非常氣憤，打算異地起訴。
商戶老板們前往嘩啦啦各地的分公司討要說法，有些還千里迢迢前往嘩啦啦總部。
但解決進展依然緩慢，與此同時，嘩啦啦拖欠員工工資的消息也開始發酵。商戶無法提現和公司資金鏈斷裂的消息同時傳出，時間如此巧合。
2月17日，時代財經來到位于西環廣場的嘩啦啦北京總部，其共占據6層樓的辦公空間。公司依然維持著正常運轉的狀態，銷售、研發、市場等多個部門的辦公室里，少有工位空缺。聽到外面傳言“公司跑路”的消息，有員工開玩笑道，“我們這6層樓，要跑的話估計也得跑幾天。”
當日，嘩啦啦市場部人士對時代財經表示，此次提現延遲事件受到影響的商戶共有3705戶，截至目前，尚有600多戶問題沒有解決，預計3月31日前可以全部解決。同時，其坦言，公司內部確實資金緊張，“但是資金緊張與商戶提現問題之間沒有聯系，前者是因為融資受阻，后者則是因為系統故障，商戶資金在第三方支付公司有獨立賬戶，備付金受央行監管。”
但不管是商戶還是媒體，對這一說辭始終抱有懷疑。上述市場部人士解釋稱，“事件發生后，公司和有關政府、監管部門、央行等都作了詳盡的解釋說明，我們的情況上級部門是非常清楚的，如果真的有挪用，我們不可能還在正常經營。”。
時代財經通過上述市場部人士了解到，嘩啦啦11月就收到了研發部門的消息，得知系統出現問題，但那段時間因為新冠疫情外出不便，負責運維的部分員工又感染了新冠，機房所在物業無法讓員工進入，系統出現了嚴重的故障。
當被問及為什么沒有第一時間告知用戶時，該市場部人士稱，“最重要的原因就是我們不知道什么時候能解決，那個時候只能初步判斷出這個問題大約出在什么地方，說是數據紊亂，但是數據紊亂的整體量以及需要多長時間梳理，我們都不清楚。”
據其表示，那名躺在地上的商戶老板，在問題解決后很快離開。“我們整體處理邏輯還是按照提現申請順序來，也會有一些彈性，根據商戶自身的情況，如果非常困難，會酌情加急解決。”
但嘩啦啦出現的問題，不止“數據紊亂”，更大的危機來自于公司資金鏈的斷裂。據時代財經了解，截至2月17日，嘩啦啦業務部門欠薪1個月，產研部門欠薪2個月，基本上全員薪酬都被拖欠。
系統故障或許還有“不走運”的偶然因素，但“缺錢”到拖欠員工薪酬的地步，意味著公司有失控的風險。
烏云壓城
第一張牌倒下便能讓整個多米諾骨牌崩塌。在嘩啦啦“雷”聲四起前，第一張牌已開始搖晃。
作為餐飲SaaS服務商頭部企業，嘩啦啦此前一直處于高速成長階段，開拓大量新的業務條線、擴充人員。“燒錢——發展——繼續燒錢”，嘩啦啦踏上了跟大多數中國互聯網企業同樣的道路，自然也會面臨同樣的問題。
據嘩啦啦市場部人士的說法，2020年，嘩啦啦完成了一筆金額達16.5億美元的融資，投資方中有深創投、美團、高瓴資本等。這筆資金讓嘩啦啦在餐飲行業近三年的大倒退中，保全了自身。
但創業者總有更大的野心。據悉，嘩啦啦在2022年初與某只美元基金達成了初步投資框架，2億美元的B輪融資近在眼前，擴張計劃也隨即提上日程。
根據該市場部人士回憶，每年年初，嘩啦啦CEO徒丁連同各業務高管都會開全體員工大會，名為“跨越新起點”，確定新年發展基調。2022年，徒丁給出的基調是兩個字：進攻。
嘩啦啦北京總部8樓放置著一尊斗戰勝佛雕像。圖片來源：時代財經 攝
當市場因疫情而放慢腳步時，以為即將拿到新一輪融資的嘩啦啦確實有信心進行一次彎道超車。
一名接近嘩啦啦的業內人士向時代財經透露，三年疫情對餐飲服務商來說并非全是災難，相反，存在不少機會。“餐飲行業全年無休，是難得進入一個調整期的。事實上在這個（調整）期間老板們才會有時間和精力考慮后續的拓店、系統升級等事情。所以嘩啦啦這三年打得都挺猛的。”
2022年，嘩啦啦沒有裁員、降薪，反而開辟了多條業務線，新設零售、團餐，并加注海外業務，在加拿大、北美設立分公司，同時還廣建分支機構，招了很多人。
在嘩啦啦向前狂飆時，市場環境也在迅速發生變化。因地緣政治沖突，全球資本市場波詭云譎，投融資節奏放緩，美元LP在國內的投資決策更加謹慎，同時國內疫情形勢復雜，各行各業都將“過冬”提上日程。
于是，那筆說好的2億美元融資終究變成了“空頭支票”，提前預支的代價像一頭笨重的灰犀牛撞向嘩啦啦。這家創立十余年的互聯網企業第一次遇上規模如此之大的危機。據嘩啦啦員工回憶，大概在2022年9月、10月時，公司資金鏈開始緊張。
11月份，雪上加霜的商戶提現問題突如其來，市場上開始出現“嘩啦啦清退、破產”、“加微信群協助提現”等消息，一時間，真真假假的輿論包圍著這家公司，也讓嘩啦啦重新尋求融資的過程更為艱難。
上述嘩啦啦市場部人士向時代財經透露，徒丁向有關部門匯報提現問題時，曾提到目前市場上有公司希望可以收購嘩啦啦，“但價格壓得很低，沒有辦法接受。”
2020年，美團投資嘩啦啦，兩家公司一度被視為同一陣營。但上述嘩啦啦市場部人士認為，這只是一次戰略投資，表示雙方共同看好這個行業的發展前景。“兩家公司的競爭是一直存在的，并且打得非常狠。”
上述接近嘩啦啦的人士也在采訪中表示，“嘩啦啦之前主要聚焦頭部連鎖餐飲企業，美團則主打腰部和底部市場的單店，但近兩年，雙方都在向中間地帶發展，競爭已處于白熱化。”
紅海廝殺
與其說那筆無法兌現的融資決定了嘩啦啦這一年乃至往后幾年忐忑的命運，不如說，在大廠和同行的包圍下，為了博得生存空間的嘩啦啦不得不走上了一條激進的道路。
餐飲服務商行業如今已是紅海，經過這幾年的廝殺，牌桌上已不剩幾個玩家。與直接面向普通消費者的to C企業不同，to B的企業，極少能跑出一個巨頭。所以當掌握海量C端用戶的大廠試圖向B端延伸時，兩方注定要進行混戰。
百度、阿里、美團、騰訊都曾在2014年-2016年陸續向餐飲SaaS服務商們投去“橄欖枝”，試圖形成相互結盟的共同體。然而，這一波融資過后，市場上并沒有跑出成功的商業案例。雖然出現了相對頭部的選手，但大家都不怎么賺錢，整個行業的商業模式也相對稚嫩。
緊接著，二維火和客如云兩家餐飲SaaS服務商陷入欠薪、裁員的窘境，大廠們的手也伸得越來越長。二維火雖然拿到了螞蟻集團的融資，但與美團廝殺激烈，甚至一度鬧上法庭。
2015年，客如云與另一家餐飲SaaS服務商天財商龍都曾掛牌新三板，卻在2018年雙雙摘牌。
如今，客如云被阿里收購，天財商龍則被嘩啦啦收購，剩余還有能力發展的“選手”有微盟、奧琦瑋等品牌。微盟依賴騰訊；奧琦瑋則有美團的投資，美團持股23.54%，是大股東之一。
大廠的示好既是一種光環，也是一種陰影。混戰多年，雖尚未形成一家獨大的局面，但小合作大競爭的局面已經無法避免。
相比于其他與大廠關系密切的友商，嘩啦啦是相對獨立的一員。
除了不想被“收購”，CEO徒丁有著更大的野心。此前接受媒體采訪時，他曾提到，因為定位不同，目前市場上主流的餐飲系統服務商都不是嘩啦啦的競爭對手。徒丁說：“如今的嘩啦啦有潛力成為中國的Sysco（全球知名餐飲供應鏈公司），去做連鎖餐企的‘水和電’，我們要去做中國餐飲工業化的推動者和基礎平臺的建設者，絕非是單純的軟件系統服務者。”
嘩啦啦董事，同時擔任銷售中心主管的劉涌最近接受時代財經采訪時，解釋了目前嘩啦啦的兩套戰略：一條是數字化轉型，利用大數據，推出多項數據應用產品，幫助企業在不同生命周期階段做好信息化建設，結合目前的工具為商戶做出“體檢報告”，從而賦能餐飲企業；另一條則是建設供應鏈，劉涌認為這是一條極為漫長、痛苦的道路，選擇它對于目前的嘩啦啦來說是負重前行，但他堅信，這也是一條正確的路。
等待“救兵”
建一個工廠、生產線甚至是物流線，其中所需要的資金量，都不是一家單純的SaaS服務企業能承受的。
據劉涌介紹，這幾年，嘩啦啦陸續在山東、北京、成都、江蘇等省市買地、立項、建廠，位于山東省濟南市的中央廚房于2021年建成投產；同年，嘩啦啦旗下的二十二城供應鏈公司在北京平谷買下近10萬平方米的土地，成交價近1億元，計劃于2023年建設，2024年下半年投產。
36氪曾報道，2022年，嘩啦啦投入近2億人民幣收購深圳市觀麥網絡科技有限公司，再次加注餐飲供應鏈上游。
劉涌告訴時代財經，“嘩啦啦位于濟南的中央廚房垂直服務于餐飲企業，具有研發、定制化和全鏈條配送的工廠，在2022年第一季度時已經可以實現營收平衡。但下半年疫情兇猛，要么是前端的餐飲店關閉，需求量大幅降低，要么是員工感染，工廠不可避免的停工了一段時間。”
低估了市場風險，高估了自身的融資和資金回流能力，嘩啦啦陷入目前的困境。高層開始考慮戰略調整，認真思考資金的投入和后期的投入產出比。劉涌也表示，“往供應鏈這條路走的腳步和速度，可能要重新調整。”
他同時認為，SaaS是一個工具，是又苦又累但必須要干的，嘩啦啦的供應鏈等重資產的投入和戰略實現都要依賴數字化的工具落地，這樣才能有賽道優勢。
當嘩啦啦在自己既定的線路上狂飆時，友商其實也在類似方向上猛發力。
早在2016年，美團就推出了美團快驢，主要針對B端商家提供食材和相關產品的一站式采購需求，切入餐飲供應鏈。美團創始人兼CEO王興在一次內部講話中提到，目前中國餐飲行業供應鏈結構太差，餐廳沒有專業的供應商。這在他看來是整個供給側存在巨大問題，而他的判斷是“下一波中國互聯網如果想回暖的話，一個非常重要的方向是供應鏈和to B行業的創新，是由他們驅動的。”
但困境是類似的，美團快驢推出已7年，據《晚點》報道，其目前仍處于探索期，在2021年經歷了從擴張到收縮，2022年關停了部分城市的服務，聚焦于一線城市。
另一個知名餐飲SaaS品牌奧琦瑋則希望成為新一代的軟件公司，回歸到SaaS本質，靠軟件服務賺錢。奧琦瑋對供應鏈的切入主要聚焦數字化，沒有重資產投入。其創始人孔令博在一次媒體采訪中提到，過去兩年公司主要做內部孵化，積極蓄能，目前正在開展新一輪的市場動作，覆蓋下沉市場。
近日，紅餐網聯合創始人樊寧在總結中國的餐飲SaaS服務行業時對時代財經表示，截至目前，絕大部分的餐飲SaaS企業相對依賴融資生存，尚未出現一個特別成功的企業代表，尤其是在中國，餐飲品牌連鎖化相對較低。“中餐品類五花八門，紛繁復雜，不像麥當勞、肯德基可以憑借高度標準化成為全球連鎖餐飲企業，中餐行業還在不斷完善，這也一定程度上限制了餐飲SaaS服務商的發展空間。”
樊寧還提到，受此前疫情影響，餐飲企業需要縮減預算渡過難關，這時候可能考慮縮減部分SaaS服務，也正因此，特色化、差異化發展，建立品牌優勢，是目前行業的共識。
路要怎么走，大家各有思考，對終點的想象或許也不盡相同。誰做的對，現在仍是未知數。
嘩啦啦北京總部的8樓，放置著一尊藝術家王瑞琳所創作的斗戰勝佛雕像，據悉徒丁十分喜愛，在北京辦公室裝修之前就請進來了。在員工看來，這是老板希望公司保持進取、勇于斗爭。
若從2022年11月底開始計算，數據紊亂已過去90天，如今尚在困境中的嘩啦啦，還能否繼續戰斗，恐怕也要依靠從天而降的救兵。
